ဆိုဒီယမ်၏ metabisulfite ကိုအစားအစာအဖြစ်အသုံးပြုခြင်း

လုပ်ဆောင်ချက်များ -
ဆိုဒီယမ်သည် Metabisulfite ကိုကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုသည်။ ၎င်း၏အရောင်ချွတ်အရောင်တင်ခြင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုအပြင်၎င်းတွင်အောက်ပါလုပ်ဆောင်ချက်များရှိသည်။
၁) အညိုရောင်ဆန့်ကျင်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှု
အင်ဇိုင်းများအညိုရောင်မကြာခဏအသီးများ၊ အာလူးများတွင်တွေ့ရှိရခြင်း၊ ဆိုဒီယမ်မီဘစ်ဆာulfiteသည်လျော့ချပေးသောအရာတစ်ခုဖြစ်ပြီး polyphenol oxidase ၏လုပ်ဆောင်မှုသည်ပြင်းထန်သောတားစီးမှုသက်ရောက်နိုင်သည်။ အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှု, အင်ဇိုင်းတွေ Browning တားဆီးနိုင်ပါတယ်; ထို့အပြင်၎င်းသည်အစားအစာတစ်သျှူးအတွင်းရှိအောက်စီဂျင်ကိုစားသုံးနိုင်ပြီး deoxygenation ၏အခန်းကဏ္ play မှပါ ၀ င်နိုင်သည်။ Sulfite သည်ဂလူးကို့စ်နှင့်ပေါင်းစပ်ပါကအစားအစာအတွင်းရှိဂလူးကို့စ်နှင့်အမိုင်နိုအက်ဆစ် glycoammonia ဓာတ်ပြုမှုကိုတားဆီးပါသည်။
2) ပိုးသတ်ဆေးအကျိုးသက်ရောက်မှု
sulfurous acid သည်အက်ဆစ်ထိန်းသိမ်းခြင်းအခန်းကဏ္ play မှပါ ၀ င်နိုင်သည်။ unissociated sulfurous acid သည်တဆေး၊ မှိုများကိုတားဆီးနိုင်သည်ဟုယူဆရသည်။ bacteria.Undissociated sulfite သည်ဘီဆီulfiteထက်အဆ ၁၀၀၀ ပိုမိုအစွမ်းထက်သည်ဟုဆိုသည်။ ဘီယာတဆေးနှင့်မှိုဖို့အဆ 100 ပိုမိုအားကောင်း။ ဆာလဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ်သည်အက်ဆစ်ဖြစ်သည့်အခါ၎င်းသည်သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိများကိုသယ်ဆောင်ရာတွင်အပြင်းထန်ဆုံးသောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။
3 agent အေးဂျင့်လျှော့ပေးရေး၏ function ကို
အဆိုပါလျှော့ပေးရေးအေးဂျင့်များ၏အစိတ်အပိုင်းများအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။
၃) Antioxidant Effect ။
ဆာလဖိုက်သည်ထူးခြားသောဓာတ်တိုးခြင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပါသည်။ အဘယ့်ကြောင့်ဆိုသော် sulfurous acid သည်အလွန်အားကောင်းသောထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး၊ အသီးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဖွဲ့အစည်းတွင်ရှိသောအောက်စီဂျင်ကိုစားသုံးနိုင်ပြီး၊ oxidase ၏လုပ်ဆောင်မှုကိုတားဆီးပါသည်။

ဆိုဒီယမ် metabisulfite ၏လုပ်ဆောင်မှုယန္တရား:

Bleach ကို၎င်း၏လုပ်ဆောင်မှုပုံစံအရအမျိုးအစားနှစ်မျိုးခွဲခြားနိုင်သည်။ Oxidation Bleach and Bleach Reducing Rediuming ။ ဆိုဒီယမ်၏ metabisulfite သည်ပြန်လည်အားဖြည့်အရောင်ချွတ်စေသောပစ္စည်းဖြစ်သည်။

သဘာဝဓာတုဒြပ်ပေါင်းများ၏အရောင်သည်သူတို့၏မော်လီကျူးများရှိ chromaticity အုပ်စုများမှဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ဆံပင်အရောင်အုပ်စုများတွင်မပြည့်နှက်သောအနှောင်အဖွဲ့များပါဝင်သည်။ ဟိုက်ဒရိုဂျင်အက်တမ်များကိုလျှော့ချခြင်းဖြင့်ဆံပင်အရောင်အုပ်စုအားမသန့်ရှင်းသောနှောင်ကြိုးသို့ဖြစ်စေနိုင်သည်။ တစ်ခုတည်းနှောင်ကြိုး, အော်ဂဲနစ်အရောင်ဆုံးရှုံးပါလိမ့်မယ်။ အချို့သောအစားအစာအညိုရောင်သည် ferric အိုင်းယွန်းများကြောင့်ဖြစ်ရခြင်း၊ အရောင်ချွတ်ဆေးကိုလျှော့ချခြင်းဖြင့် ferric အိုင်းယွန်းများကို ferric အိုင်းယွန်းများဖြစ်စေနိုင်ပြီးအညိုရောင်အစာကိုကာကွယ်နိုင်သည်။

ဆိုဒီယမ်၏ metabisulfite သည် sulfites များထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်အရောင်ချွတ်သည်။ Anthocyanin နှင့်သကြားတို့ကိုဖြည့်စွက်ဓာတ်ပြုခြင်းအားဖြင့်အရောင်ချွတ်ပေးနိုင်သည်။ ၎င်းဓာတ်ပြုခြင်းသည်နောက်ပြန်ဆုတ်နိုင်သည်။ အပူနှင့်အက်စစ်ဓာတ်ပြုခြင်းဖြင့်ဆာလဖာအက်ဆစ်ကိုဖယ်ထုတ်နိုင်သည်။ သို့မှသာအန်တိုယိုနင်ကိုပြန်လည်ထိန်းသိမ်း။ မူလအနီရောင်အရောင်ကိုပြန်လည်ရရှိနိုင်သည်။

ဘီစကစ်စက်မှုလုပ်ငန်းတွင်ဆိုဒီယမ် metabisulfite သည်ဘီစကစ်မုန့်စိမ်းကိုပြုပြင်သည်။ အသုံးပြုခြင်းမပြုမီ၎င်းကို ၂၀% သောဖြေရှင်းချက်အဖြစ်ပြင်ဆင်သည်။ ထို့နောက်မုန့်စိမ်းပြုလုပ်သည့်အခါမတူညီသောအချိန်များတွင်မရင့်သောမုန့်စိမ်းထဲထည့်သည်။ ဆိုဒီယမ် pyrosulphate မှမုန့်စိမ်းပြင်ဆင်မှုဖြစ်စဉ်၊ များသောအားဖြင့်ကြီးမားသောအားဖြင့်အလွန်အကျွံစွမ်းအားများကြောင့်ဘီစကစ်ထုတ်ကုန်များပုံပျက်သောအခြေအနေကိုတားဆီးနိုင်သည်။ ဂျုံမှုန့်နှင့်အများအားဖြင့်ဆီနှင့်သကြားဓာတ်မြင့်မားသောမုန့်စိမ်းနှင့်ချိုသောသောမုန့်စိမ်းအချိုးအစားအရခက်ခဲသောမုန့်စိမ်းကိုထည့်နိုင်သည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်ရေနံနှင့်သကြားဓာတ်ပေါင်းစပ်ခြင်းက gluten protein ရေစုပ်ယူမှုကိုတားဆီးနိုင်ခြင်း၊ gluten အမြောက်အများဖြစ်ပေါ်လာခြင်းကိုတားဆီးသောကြောင့်ဆိုဒီယမ် metabisulfite ကိုထည့်ရန်မလိုအပ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။

ဆိုဒီယမ် metabisulfite ၏အသုံးပြုမှုကိုအာရုံစိုက်ရန်အချက်များ:

လုပ်ငန်းများ၌ပါသောအစားအစာများတွင်ဆိုဒီယမ် metabisulfite ကိုအသုံးပြုသောအခါအောက်ပါအချက်များကိုသတိပြုသင့်သည်။
၁) ဆိုဒီယမ်၏ metabisulfite ဓာတ်များပြန်လည်ဖြည့်တင်းပေးနိုင်သောအရောင်ဖျော့ဖျော့အေးဂျင့်ဖြစ်သည့် Sulfite မတည်ငြိမ်မှုနှင့်မတည်ငြိမ်မှုများကိုကာကွယ်ရန်၎င်း၏ဖြေရှင်းချက်သည်မတည်မငြိမ်ဖြစ်ပြီးတည်ငြိမ်မှုမရှိပါ။
၂) အစားအစာတွင်သတ္တုအိုင်းယွန်းများရှိပါကကျန်ရှိနေသေးသောဆာလ်ဖိုက်သည်ဓာတ်တိုးနိုင်ပြီးအရောင်ချွတ်အရောင်ပြောင်းမှုကိုလျော့နည်းစေပြီးအရောင်ချွတ်ဆေး၏ထိရောက်မှုကိုလျှော့ချနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့်ထုတ်လုပ်မှုတွင်သတ္တုဓာတ်ပြုခြင်းကိုအသုံးပြုသည်။
၃) ဆာလ်ဖာ၏အရောင်ချွတ်ပစ္စည်းများကိုဆာလ်ဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ပျောက်သွားခြင်းနှင့်အရောင်လွယ်သောကြောင့်အသုံးပြုခြင်းများသောအားဖြင့်အစာတွင်ကျန်ရှိနေသောပိုလျှံဆာလဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ဓာတ်ငွေ့များ၌ကျန်ရှိသောပမာဏသည်စံထက်မပိုပါ။
၄) ဆာလ်ဖာအက်ဆစ်သည် pectinase ၏လုပ်ဆောင်မှုကိုတားဆီးနိူင်သည်။ ၎င်းသည် pectin ၏ပေါင်းစည်းမှုကိုပျက်စီးစေနိုင်သည်။ ထို့အပြင်ဆာလ်ဖာအက်ဆစ်သည်အပင်တစ်သျှူးများသို့ပျက်စီးခြင်း၊ အသီးများပြုပြင်ခြင်း၊ ဆာလဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ်အားလုံးကိုဖယ်ရှားနိုင်ရန်အတွက် sulfurous acid သည်ယို၊ အသီးခြောက်၊ သစ်သီး ၀ ိုင်၊ သကြားလုံးများကိုပြုလုပ်ရန်အတွက်သင့်လျော်သည်။ ဘူးများကိုကုန်ကြမ်းအဖြစ်အသုံးမပြုနိုင်။
၅) Sulfites များသည် thiamine ကိုပျက်စီးစေနိုင်သောကြောင့်ငါးအစားအစာများတွင်အသုံးပြုရန်မလွယ်ကူပါ ။6) Sulfites များသည် aldehydes, ketones, proteines စသည်တို့နှင့်အလွယ်တကူဓါတ်ပြုနိုင်သည်။

ခေတ်ရေစီးကြောင်းနှင့်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု:

ခေတ်သစ်စားနပ်ရိက္ခာပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုနယ်ပယ်တွင်အစားအစာသည်တစ်ခါတစ်ရံမလိုလားအပ်သောအရောင် (သို့) အချို့သောအစားအစာကုန်ကြမ်းများဖြစ်သောကြောင့်အမျိုးမျိုးသောသယ်ယူပို့ဆောင်ရေး၊ သိုလှောင်မှုနည်းလမ်းများ၊ ရင့်ကျက်သောအချိန်ကာလကိုကောက်ယူသောကြောင့်အရောင်သည်ကွဲပြားခြားနားသည်။ ထို့ကြောင့်အစားအစာအရည်အသွေးကိုအထူးဂရုပြုသည့်အနေဖြင့်၊ အစားအစာအရောင်ချယ်သည့်အရာများ၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုမှာအကန့်အသတ်မဲ့ဖြစ်သည်။ အစားအစာအရောင်ချွတ်ဆေးရည်တစ်မျိုးအနေဖြင့်ဆိုဒီယမ် metabisulfite ၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသည်လည်းကြီးမားသည်။ metabisulfite တွင်ကျယ်ပြန့်သောလုပ်ဆောင်ချက်များစွာရှိပြီးအရောင်ချွတ်ဆေး၏အခန်းကဏ္, သာမကဓာတ်တိုးခြင်းအခန်းကဏ္,၊ အင်ဇိုင်းပြုမှုကိုကာကွယ်ခြင်း၏အခန်းကဏ္,၊ antiseptis ၏အခန်းကဏ္,၊ ၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းသည်ရိုးရှင်းပြီးအဆင်ပြေပါသည်။ ဆိုဒီယမ် metabisulfite ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနေရာသည်အလွန်ကြီးမားသည်။